Третий период представляет собой тепловую ваккумную сушку, в процессе которой из продукта удаляется оставшаяся абсорбционно связанная влага. В процессе тепловой вакуумной сушки температура высушиваемых продуктов постепенно повышается до 45—50° при давлении в сублиматоре 1,5—2,5 мм рт. ст. Продолжительность тепловой вакуумной сушки составляет 3—4 ч. Важным свойством сублимированных продуктов является их легкая обратимость, т. е. восстановление при добавлении воды.

Третий период представляет собой тепловую ваккумную сушку, в процессе которой из продукта удаляется оставшаяся абсорбционно связанная влага. В процессе тепловой вакуумной сушки температура высушиваемых продуктов постепенно повышается до 45—50° при давлении в сублиматоре 1,5—2,5 мм рт. ст. Продолжительность тепловой вакуумной сушки составляет 3—4 ч. Важным свойством сублимированных продуктов является их легкая обратимость, т. е. восстановление при добавлении воды.

Наиболее перспективна сублимационная сушка продуктов питания с использованием диэлектрического нагрева токами высокой частоты. При этом продолжительность сушки сокращается в несколько раз. В СССР сублимационную сушку начали использовать в пищевой промышленности с 1952—1954 гг. в Ростове-на-Дону на консервном заводе «Смычка».

В настоящее время лиофилизация пищевых продуктов производится на ряде консервных заводов.

15 Гигиена питания

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ИОНИЗИРУЮЩЕЙ РАДИАЦИЕЙ

Консервирование ионизирующей радиацией позволяет наиболее полно сохранить природные пищевые и биологические свойства пищевых продуктов, обеспечить продолжительную, устойчивую их сохраняемость. Особенностью консервирования ионизирующей радиацией является получение стерилизующего эффекта без повышения температуры. Это-послужило основанием для названия консервирования ионизирующей радиацией, холодной стерилизацией, или холодной пастеризацией.

Ионизирующая радиация, помимо использования для целей консервирования и продления срока хранения скоропортящихся пищевых продуктов, находит успешное применение для целей дезинсекции зерна, предупреждения проростания картофеля и многих других узкоцелевых назначений. Перспективность консервирования ионизирующей радиацией обусловливается в известной степени и экономической рентабельностью метода.

Научные исследования в области изучения применения ионизирующей радиации для консервирования продуктов питания в ряде стран (СССР, США, Канада, Англия и др.) к 1950—1955 гг. достигли такого уровня,, что позволяли определить пути практического применения ионизирующей радиации для обработки некоторых продуктов питания, реализуемых населению. Одновременно началось проектирование и строительство опытно-промышленных установок для облучения продуктов питания с целью их консервирования. Можно было ожидать, что к 1960 г. консервирование ионизирующей радиацией получит большое развитие и распространение.


Предыдущая Следующая