Фреоны выгодно отличаются от аммиака своей безвредностью и отсутствием запаха. Они безопасны в пожарном отношении и не взрывоопасны,

Фреоны выгодно отличаются от аммиака своей безвредностью и отсутствием запаха. Они безопасны в пожарном отношении и не взрывоопасны,

В холодильной промышленности применяют фреоны разных марок: фреон-12, фреон-13, фреон-22, фреон-113 и др.

Фреоны широко используются в производстве холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания, а также в производстве холодильных шкафов бытового назначения. За последнее время значительно расширилось применение фреопов в холодильных агрегатах большой мощности — до 25000 ккал/ч и более.

Консервирование с помощью поля ультравысокой частоты осповано на том, что под влиянием поля УВЧ с длиной волны менее 10 м пищевой продукт быстро стерилизуется.

Укупоренные в герметическую тару продукты, помещенные в зону действия волн ультравысокой частоты, в течение 30—50 с нагреваются до кипения и таким образом стерилизуются.

Обычное нагревание требует значительного времени, так как оно происходит постепенно от периферии к центру путем конвекции. Сначала нагреваются периферические части, непосредственно соприкасающиеся с источиком нагрева, а далее постепенно с разной скоростью в зависимости от теплопроводности вещества продукта нагревание передается к центру. Чем ниже теплопроводность нагреваемого продукта, тем труднее в нем возникают конвенкционные токи, тем больше требуется времени для нагревания продукта. По-иному происходит нагревание в поле УВЧ; здесь одновременно подвергаются нагреву все точки продукта. При использовании токов УВЧ теплопроводность продукта не имеет значения и не оказывает влияния на скорость прогревания продукта.

Метод консервирования с помощью токов ультравысокой и высокой частоты нашел практическое применение в плодоовощной промышленности для стерилизации фруктовых и овощных соков.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОБЕЗВОЖИВАНИЕМ (СУШКА)

Консервирование обезвоживанием — один из наиболее старых и легкодоступных методов длительного сохранения пищевых продуктов, особенно фруктов и рыбы, а также мяса и овощей.

Консервирующее действие обезвоживания основано на прекращении яшзнедеятельности микроорганизмов при снижении содержания влаги в пищевых продуктах ниже 15%. Большинство микроорганизмов нормаль-


Предыдущая Следующая