Широкую известность за рубежом имеет минеральная вода Виши, получаемая из углекислых источников во Франции.

Широкую известность за рубежом имеет минеральная вода Виши, получаемая из углекислых источников во Франции.

Санитарный контроль за производством напитков

В СССР производство напитков осуществляется по рецептурам, согласованным с органами санитарно-эпидемиологической службы, и соответственно требованиям стандартов.

При санитарно-гигиеническом контроле производства безалкогольных напитков обращают внимание на: 1) соответствие ГОСТ рецептур напитков; 2) санитарное состояние производственных помещений, аппаратуры и др.; 3) организацию и надеяшость мойки и дезинфекции трубопроводов, шлангов, емкостей, бочек и др.; 4) тщательность мойки бутылок с периодическим бактериологическим контролем ; 5) качество воды и соответствие его требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

Тонизирующие напитки

Тонизирующие напиткп характеризуются наличием в своем составе веществ, оказывающих тонизирующее действие на центральную нервную систему и сердечно-сосудистую деятельность. Кроме того, тонизирующие напитки оказывают стимулирующее действие на секрецию пищеварительных желез и моторную функцию желудка и кишечника. К тонизирующим напиткам относятся чай, кофе и частично цикорий. В известной степени к тонизирующим можно отнести и напитки кола.

Чай. Чай представляет собой специально обработанные листья чайног@ растения. Основными технологическими процессами при этом явдяются завяливание, вкручивание лжста, ферментация я еупжа.

В процессе завяливания листья теряют упругость и влагу; в них развивается ряд химических превращений, связанных с начинающейся дея* тельностыо ферментов.

Скручивание листа производится на специалт ных машинах. Оно сопровождается разрывом клеточных оболочек, вытеканием клеточного сока и смачиванием им скрученных листьев.

Ферментация скрученных чайных листьев — важнейший процесс в производстве чая. В процессе ферментации образуется эфирное масло, сообщающее чаю характерный для него запах; высвобождается кофеин из соединений с дубильными веществами, а последние в свою очередь превращаются в пигменты. После ферментации чайные лпстья приобретают коричневую окраску и свойственный чаю аромат.


Предыдущая Следующая