Наличие соединений олова допускается в молочных консервах 100 мг на 1 ьт продукта, в мясных, рыбных, овощных, фруктовых консервах и компотах — 200 мг на 1 кг продукта.

Наличие соединений олова допускается в молочных консервах 100 мг на 1 ьт продукта, в мясных, рыбных, овощных, фруктовых консервах и компотах — 200 мг на 1 кг продукта.

Предельно допустимое содержание солей меди в рыбных консервах с томатным соусом 8 мг, в овощных консервах — 10 мг, в молочных консервах, фруктовых компотах и шоре — 5 мг, а в варенье и повидле —10 мг, в томат-пюре — 15—20 мг, в кетчупе — 35 мг, в томат-пасте — до 80 мг на 1 кг продукта.

Хранить .консервы надо в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 3—5°.

Определение возраста консервов, т. е. срока их изготовления, при отсутствии других данных (сертификатов и др.) производится путем расшифровки штампов, выдавленных на донышках банки. На одном из донышек банки обычно выдавливается штамп, определяющий ведомство, в распоряжении которого находится консервный завод, номер завода и год "изготовления консервов. Этот штамп состоит из буквы и трехзначного числа. Буква обозначает ведомство (К — Главконсерв, Р — Главрыба и др.); в трехзначном числе последняя цифра обозначает последнюю цифру года изготовления; оставшиеся две цифры между буквой и последней цифрой обозначают номер завода. На другом донышке выдавливается второй штамп, состоящий из цифр и букв, котопые обозначают номер смены, число и месяц изготовления консервов и ассортиментный номер (трехзначное число). Буквами обозначаются месяцы: А — январь; Б — февраль; В — март; Г — апрель; Д — май; Е — июнь; Ж — июль; И — август; К —сентябрь; Л — октябрь; М — ноябрь; И—-декабрь.

24 Гигиена питания

ГЛАВА 18

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

К безалкогольным напиткам относятся газированные прохладительные напитки, натуральные фруктово-ягодные и плодовые соки, напитки кола и минеральные воды.

Газированные прохладительные напитки

Газированные напитки готовят с использованием доброкачественной питьевой воды, сахара, фруктово-ягодных морсов, экстрактов и соков, пищевых органических кислот (лимонная, виннокаменная, молочная), пищевых красителей и пищевых эссенций.


Предыдущая Следующая