Пищевая ценность толокна характеризуется следующими показателями: в 100 г продукта содержится белка 13 г, жира 6,3 г, углеводов 65,3 г;, калорийность — 382 ккал.

Пищевая ценность толокна характеризуется следующими показателями: в 100 г продукта содержится белка 13 г, жира 6,3 г, углеводов 65,3 г;, калорийность — 382 ккал.

Овсяные хлопья «Геркулес» вырабатывают из овсяной недробленой пропаренной и шлифованной крупы высшего сорта путем пропаривания, расплющивания на вальцовых станках и последующего высушивания. Овсяные хлопья быстро развариваются, приобретают мягкую, нежную консистенцию. Химический состав и калорийность овсяных хлопьев (в 100 г продукта) следующие: белка 8,9 г, жира 5,9 г, углеводов 59,8 г; калорийность 336 ккал.

Влажность овсяных хлопьев не должна превышать 12%, а толокна — не более 10%.

Кукурузные хлопья. Кукуруза является признанным сырьем для производства сухого завтрака.

Структура кукурузного зерна характеризуется наличием эндосперма в количестве 72—80%, сравнительно большого зародыша — 10—12% ш оболочек, на долю которых приходится 7—9% от массы зерна. Кукуруз-

яое зерно содержит 9,8% белка, 4,4% жира и 66,5% углеводов. Калорийность 100 г кукурузы — 335 ккал. Кукурузные хлопья представляют собой кукурузную КРУПУ» уваренную с сахаром и солью, подвергнутую в специальных машинах плющению в тонкие лепестки. Последние подвергаются обжариванию в специальных газовых печах.

Пищевая ценность 100 г кукурузных хлопьев: белка 12,67%, жира 1,21%, углеводов 69,41%; калорийность — 347 ккал. Влажность хлопьев должна быть не более 6 %. Гарантийный срок хранения кукурузных хлопьев — 2« мес.

Из кукурузной крупы, кроме хлопьев, готовят кукурузные палочки, представляющие собой готовый к употреблению продукт, получаемый из мелкой кукурузной крупы. Последняя подвергается обработке на специальных машинах, превращенная в тестообразную массу, она при высокой температуре под давлением пропускается через отверстия матрицы. При выходе из матрицы создается перепад давления, в результате чего происходит бурное испарение воды и струйки выдавливаемого теста «взрываются». При этом они увеличиваются в объеме и быстро высыхают, имея до 5—6% влажности. Полученные палочки подвергаются обработке различными вкусовыми веществами — сахаром с корицей, с ванилином, -сахаром с арахисовой массой, солью с сухим чесноком и др.


Предыдущая Следующая