КОНЦЕНТРАТЫ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

КОНЦЕНТРАТЫ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Такие концентраты выпускаются, как правило, в порошкообразном виде, используются после разбавления их водой или молоком и» требуют кратковременной термической обработки.

Пищевой промышленностью выпускается широкий ассортимент продуктов детского и диетического питания. В производстве концентратов^ детского и диетического питания не должны применяться какие-либо синтетические, химические пищевые добавки — красители, глютамат натрия и др. Не допускается использование для диетических овощных порошков продуктов с высокой кислотностью — щавеля, ревеня и др., а также пищевых кислот (лимонной и др.)- По физико-химическим показателям концентраты детского питания должны удовлетворять следующим требованиям: влажность (отвары крупяные, смеси молочные на муке, каши и кисель молочные) не должна превышать 8%, смеси молочные на отварах—6%, смеси мучные витаминизированные — 9%. В витаминизированной муке содержание витамина В] должно быть 1,5 мг%, витамина Вг 1,5 мг%, витамина РР 15 мг%.

Гарантийный срок хранения всех видов сухих продуктов детского и диетического питания (кроме каши гречневой молочной) — не более 6 мес, а каши гречневой — не более 3 мес со дня выработки.

СУХИЕ ЗАВТРАКИ

Сухие завтраки объединяют большую группу своеобразных^ очень перспективных продовольственных товаров. К сухим завтракам относятся зерна злаковых культур (овса, кукурузы, пшеницы, риса и др.), обработанные по специальной технологической схеме, обеспечивающей получение нового, высокопитательного, легкоусвояемого продукта. Сухие завтраки представляют собой пищевые продукты, удобные для быстрого приготовления завтраков, принимаемых перед работой или в перерыве во время работы. К концентратам «Сухие завтраки» относятся:

1. Овсяные продукты (толокно, хлопья «Геркулес»);

2. Кукурузные хлопья и палочки;

3. Воздушные изделия из взорванных зерен кукурузы, пшеницы, риса.

ОВСЯНЫЕ ПРОДУКТЫ

Овсяные продукты — толокно и хлопья «Геркулес» представляют собой наиболее старые виды концентратов, получившие известность сравнительно давно. Овсяные изделия могут быть обоснованно отнесены к продуктам повышенной биологической ценности. Овес по своему химическому составу отличается от пшеницы, риса и других злаковых культур. Белки овса содержат все незаменимые аминокислоты, однако они дефицитны по лизину, как и все злаковые продукты (табл. 62).


Предыдущая Следующая