В последние годы производство брикетированных обеденных блюд будет заменено производством новых, сбалансированных по своему составу концентратов обеденных блюд, совершенно не требующих кулинарнош обработки, высоких по своим биологическим и вкусовым свойствам изделий, расфасованных россыпью в пакеты из термоспаивающихся пленочных материалов.

В последние годы производство брикетированных обеденных блюд будет заменено производством новых, сбалансированных по своему составу концентратов обеденных блюд, совершенно не требующих кулинарнош обработки, высоких по своим биологическим и вкусовым свойствам изделий, расфасованных россыпью в пакеты из термоспаивающихся пленочных материалов.

Пищевые концентраты, производимые в настоящее время, могут?' состоять из одного вида сырья (моноконцентраты) или, чаще всего, включают смесь нескольких продуктов, подобранных соответственно утвержденной рецептуре изделий (комплексные концентраты).

В зависимости от назначения, способов производства, рецептуры и других свойств многообразные виды концентратов, выпускаемых нашей промышленностью, могут быть систематизированы следующим образом:

л КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

I. Комплексные пищевые концентраты

1. Обеденные концентраты первых, вторых и сладких (третьих) блюд; сухие кулинарные соусы.

2. Концентраты детского и диетического питания:

а) смеси молочные на отварах;

б) смеси молочные на муке;

в) смеси мучные витаминизированные;

г) каши молочные;

д) кисель молочный. II. Моноконцентраты:

1. Сухие завтраки:

а) плющеные кукурузные зерна;

б) воздушные (взорванные) зерна (кукурузы, пшеницы, риса).

2. Овсяные диетические продукты:

а) толокно;

б) овсяные хлопья «Геркулес».

3. Продукты детского и диетического питания:

а) сухие фруктовые и овощные порошки (яблочный, морковный, томатный и др.);

б) сухие крупяные отвары (рисовый, гречневый, овсяный);

в) диетическая мука (рисовая, гречневая, овсяная).

4. Картофельные чипсы.

КОНЦЕНТРАТЫ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД

Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд щредставляют собой смеси варено-сушеных продуктов (круп, бобовых, овощей, картофеля и др.) с жиром, мясом, грибами и добавлением необходимых приправ согласно рецептуре блюда. Для реализации эти концентраты поступают в виде брикетов, завернутых в два слоя упаковочных материалов (пергамент, бумажная этикетка и др.), или насыпью в пакетах из термоспаивающихся пленочных материалов.


Предыдущая Следующая