В настоящее время пищевые концентраты благодаря быстрому и легкому приготовлению из них пищи, высокой питательности и хорошим вкусовым показателям получили широкое распространение во всех странах мира как продукты массового использования и широкого потребления* населением в домашних условиях, а также в детском и диетическом питании.

В настоящее время пищевые концентраты благодаря быстрому и легкому приготовлению из них пищи, высокой питательности и хорошим вкусовым показателям получили широкое распространение во всех странах мира как продукты массового использования и широкого потребления* населением в домашних условиях, а также в детском и диетическом питании.

Предшественником современных концентратов является мясной порошок (пемикан), применение которого началось еще в начале XVIII столетия. Дальнейшее расширение ассортимента концентратов производилось путем приготовления и других питательных порошков — рыбной муки, порошков из овощей и грибов. Все эти виды концентратов по существу являлись полуфабрикатами, предназначавшимися для использования в условиях, где невозможно длительное хранение натуральных, свежих продуктов и приготовление пищи из обычных, свежих скоропортящихся продуктов.

Вплоть до 80-х годов прошлого столетия набор концентратов ограничивался этими порошками, готовившимися кустарно и в небольшом объеме.

В начале XX столетия производство концентратов получило большое-развитие в Австрии, где в это время производилось их около 25 видов — первых, вторых и третьих блюд.

Полярные исследователи Амундсен, Нансен, Пири и многие другие* широко пользовались концентратами для обеспечения питанием своих экспедиций.

В первую мировую войну концентраты применялись для снабжения в армиях австро-германского блока, а также во французских войсках.

По окончании первой мировой войны начинается бурный рост промышленности концентратов в Европе, Японии и особенно в США.

В СССР промышленное производство концентратов началось в 1932 г*. В 1936 г. ассортимент концентратов насчитывал уже более 20 наименований. В последующие годы отмечается дальнейший рост этого нового вида пищевой промышленности, создается ряд предприятий по производству концентратов в Москве, Одессе, Энгельсе, Серпухове и других, городах.

К 1970 г. производство концентратов в СССР значительно возросло, расширился их ассортимент. Одних только обеденных концентратов первых и вторых блюд выпускается около 300 наименований.


Предыдущая Следующая