Содержание пектина в некоторых овощах и фруктах приведено в табл. 60.

Содержание пектина в некоторых овощах и фруктах приведено в табл. 60.

Таблица 60 Содержание пектина в овощах и плодах

Наименование

Содержание

Наименование

Содержание

продукта

пектина в %

продукта

пектина в %

Абрикосы

4,0—7,1

Яблоки

1,6—5,6

Апельсины

 

Редис

10,3—11,8

(мякоть)

12,4

Свекла

4,8-7,2

Вишня

11,4

Морковь

2,4-4,8

Сливы

3,1—8,0

 

Пруши

3,3—6,3

   

Как видно из данных табл. 60, наилучшим источником пектина являются апельсины, а из овощей —1 редис.

Минеральные элементы

Овощи и плоды являются источником различных минеральных солей — калия, кальция, магния, фосфора, железа и др. Солевой состав овощей и фруктов характеризуется щелочной ориентацией, в связи с чем они играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма.

Овощи и плоды имеют важное значение как поставщики калия и железа. В этом главное значение овощей и фруктов в минеральном обеопе-чении организма.

По содержанию калия все овощи и фрукты могут быть подразделены на 5 групп: 1) первая группа — продукты с очень высоким содержанием калия (1000—1700 мг%), например курага (сушеные абрикосы) — 1717 мг%; 2) вторая группа —с высоким содержанием калия (350— 770 мг %), изюм — 774 мг%, чернослив — 648 мг %, картофель — 426 мг%, черная смородина — 365 мг%, редька — 357 мг%; 3) третья

группа — со значительным содержанием калия (200—300 мг%): баклажаны, зеленый горошек, кабачки, капуста цветная, абрикосы, бананы, виноград, вишня, апельсины, малина, сливы, смородина красная, черешня; 4) четвертая группа — со средним содержанием калия (100— 200 мг %): капуста белокочанная, огурцы, лук репчатый, свекла, томаты, айва, груши, клубника, клюква, крыжовник, лимоны, мандарины, яблоки, дыня; 5) пятая группа — с низким содержанием калия (50—90 мг%), например арбузы и др.

Высоким содержанием железа характеризуются абрикосы, айва, груши, сливы, яблоки, дыня и др. В значительном количестве железо содержится в белокочанной капусте, моркови, апельсинах, черешне.

Железо овощей и фруктов хорошо усваивается и наиболее полно используется в организме. Объясняется это присутствием в овощах и фруктах аскорбиновой кислоты и других веществ.


Предыдущая Следующая