Хранить мороженые яичные продукты необходимо при температуре-—5—6° и относительной влажности воздуха 70—80% в течение не более 8 мес

Хранить мороженые яичные продукты необходимо при температуре-—5—6° и относительной влажности воздуха 70—80% в течение не более 8 мес

ГЛАВА 15

ОВОЩИ И ПЛОДЫ

Овощи и плоды в питании человека занимают особое место* Они относятся к пищевым продуктам, в наименьшей степени поддающимся замене какими-либо другими пищевыми продуктами.

Значение овощей и плодов как продуктов питания заключается в том, что они являются основными поставщиками: 1) витаминов; 2) пектиновых веществ и активной клетчатки; 3) минеральных элементов щелочного характера; 4) органических кислот; 5) углеводов.

К важным физиологическим свойствам овощей и пло'дов относится их влияние на работу пищеварительных желез. В лабораториях И. П. Павлова, Н. И. Лепорского, И. П. Разенкова установлено, что овощи и пло-

ды относятся к сильным возбудителям секреторной деятельности пищеварительных желез. Особенно наглядно это свойство проявляется на секреторной деятельности пепсиновых желез.

Овощи и плоды оказывают выраженное нормализующее влияние на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, снижают интенсивность гнилостных процессов, повышают моторную функцию желудка в кишечника, усиливают перистальтику и таким образом улучшают опорож-няемость кишечника. Важное значение имеют овощи и плоды в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме и предупреждении ацидотических сдвигов. Овощи и плоды содержат сбалансированный активный комплекс минеральных веществ, проявляющих ощелачивающее действие в организме.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

Углеводы. Содержание углеводов в значительной части овощей не превышает 5%, однако в некоторых из них, например, в картофеле, количество углеводов достигает 20%, в зеленом горошке —13% и др. В основном углеводы в овощах представлены крахмалом и в меньшей степени сахарами, за исключением свеклы и моркови, в которых преобладают сахара. В фруктах углеводы содержатся в большем количестве, чем в овощах, и их содержание в среднем составляет 10%.

Сахара. Во фруктах наиболее полно представлены сахара (глюкоза, фруктоза и сахароза).


Предыдущая Следующая