Описторхоз. Это гельминтоз, обусловленный проникновением в организм человека кошачьей двуустки (Ор18Шогс1ш 1еПпеи8 — длина 4—13 мм, ширина 1—3,5 мм) или другой трематоды — Ор1зШогсЫз угуеггпи.

Описторхоз. Это гельминтоз, обусловленный проникновением в организм человека кошачьей двуустки (Ор18Шогс1ш 1еПпеи8 — длина 4—13 мм, ширина 1—3,5 мм) или другой трематоды — Ор1зШогсЫз угуеггпи.

Гельминты заселяют главным образом печень, ее желчные ходы и желчный пузырь. Описторхоз у человека протекает в виде холецистита или ангиохолита (болезнь Виноградова). В цикле развития двуустки участвуют два промежуточных хозяина (первый хозяин — моллюск ВШху-пшт 1еасЫ и второй — пресноводные рыбы, главным образом карповые: язь, лещ, линь и др.). Дефинитивным хозяином является человек (а также кошка и собака). Таким образом, эпидемиологическая цепь при опи-сторхозе слагается из следующих звеньев: человек — битиния — карповые рыбы — человек. Заражение человека происходит в результате потребления рыбы, инвазированной инцистированными личинками (метацеркария-ми) кошачьей двуустки (рис. 23).

Описторхоз распространен во многих странах. В СССР описторхоз встречается в Западной Сибири, Казахстане, Пермской области и на Украине.

В профилактике описторхоза осуществляются те же мероприятия, что и в профилактике дифиллоботриоза.

РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ

Рыбные продукты объединяют большую группу продуктов питания, среди которых основное место занимают соленая рыба, сельди, рыбные консервы, рыба горячего и холодного копчения, вяленая рыба и икра.

Соленые рыбные продукты

По степени солености различают рыбы крепкосоленые — с содержанием соли 14% и более; среднесоленые, соленость которых находится в пределах 10—14%, и слабосоленые — с содержанием соли, не превышающим 10%. Высокими вкусовыми свойствами и нежностью консистенции отличаются слабосоленые рыбные продукты, которые, однако, малоустойчивы при хранении.

В производстве соленых рыбных продуктов используют различные методы посола.

Сухой посол — применяется сухая соль без рассола. При этом методе посола рыба просаливается в собственном натуральном тузлуке, образующемся за счет взаимодействия сухой соли и выделяющейся из рыбы воды.

Мокрый посол — просаливание производится в заранее приготовленном искусственном тузлуке.


Предыдущая Следующая