Осетр свежемороженый

Осетр свежемороженый

2,82 2,92 2,77 2,38 2,76 2,71 2,63

0,3838 0,3951 0,3872 0,3351 0,3806 0,3558 0,3632

0,062

0,1007

0,095

0,0882

0,1087

0,0785

0,0904

0,3271

0,3647

0,3495

0,3274

0,303

0,0347

0,3148

0,0507 0,0794 0,0643 0,0514 0,0629 0,0675 0,0639

,0423 ,0978 ,0615 ,0455 0519 0583 ,0537

0,0282

0,0447

0,041

0,0224

0,04

0,0333

0,0302

0,0637

0,0631

0,046

0,516

0,0513^

0,0585

0,0555'

Жиры и витамины

Жиры всех рыб относятся к продуктам высокой биологической ценности. Особой биологической активностью отличается печеночный жир палтуса, тунца, трески и др. Биологическая активность рыбьих жиров* обусловливается содержанием в них полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов.

Рыбий жир — единственный в природе существенный источник арахи-доновой кислоты (в тресковом рыбьем жире содержание арахидоновой кислоты достигает 26—40%). Ниже приводятся данные о содержании' полиненасыщенных жирных кислот в жире некоторых рыб (табл. 49).

11*

16&

Таблица 49

Содержание полиненасыщенных жирных кислот в некоторых видах рыб

   

Содержание кислоты в %

Продукт

Жир

линоле-

линоле-

арахидо-

пентае-

гексае-

   

вая

новая

ыовая

новая

новая

Кефаль

8,7

0,6

0,1653

0,4002

0,5916

0,3132

Камбала

0,9

0,045

0,009

0,0396

0,054

0,0954

Скумбрия

16,6

0,896

0,083

0,913

1,577

2,4236

Ставрида

12,8

0,7296

0,064

0,768

1,0112

1,8944

Хамса азовская

24,0

1,39

1,68

2,184

4,272

Содержание витаминов А и Б в печеночном жире рыб, используемых для получения витаминизированного рыбьего жира и витаминных препаратов, приведено в табл. 50.

Таблица 50 Содержание витаминов А и Б в печеночном жире рыб

Вид рыбы

Содержание витамина А в ыг%

Содержание витамина В в мкг%

Треска

6,25—27,5

125-750 ч

Палтус

до 2500

5 000—10 000

Тунец

3 750—4 500

100 000—150 000

Печеночный жир тунца и палтуса может быть отнесен к природным концентратам витамина А и Б. Витамины А и Б содержатся не только в печеночном и подкожном жире, но и в тканях рыб, где они представлены в форме белковых соединений.

В связи с этим и такие «тощие» рыбы, как судак, щука, сазан и др., содержащие ничтожное количество жира, в то же время могут служить некоторым источником витаминов А и Б.


Предыдущая Следующая