Добро пожаловать на наш сайт!

Выемка пробы готовой пищи

Первое блюдо отбирают в количестве двух порций каждого

названия: 1) одну — с подноса подавальщицы, 2) вторую — на раздаче из котла черпаком после тщательного перемешивания.

Второе блюдо отбирают в количестве одной порции с подноса подавальщицы.

Кроме того, для установления среднего веса штучных порций

(мясо или рыба куском, котлеты, запеканка и др.) взвешивают на раз-

*

даче 10 порций и вычисляют среднее. Измеряют температуру отпускаемых из раздаточной блюд.

Отобранные на проверку норм вложения, калорийности и доброкачественности пробы тщательно, с возможно меньшими потерями переливают в чистую, сухую посуду с плотно прикрывающейся крышкой или пробкой. На пробу наклеивают этикетку. К пробе прилагают акт.

Акт выемки готовой пищи для исследования в санитарной лаборатории

1. Дата (число, месяц, час); название пищевого объекта и его адрес.

2. Взятые блюда (перечисляют наименование блюд и количество взятых порций).

3. Состав блюд по раскладке (указывают перечень и вес входящих в состав каждого блюда пищевых продуктов и выход, т. е. общий вес, порции блюда в граммах).

4. Вес проверенных штучных изделий или порций.

5. Температура блюд, отпускаемых из раздаточной (первое, второе, третье, гарнир).

6. Цель исследования в лаборатории.

Подписи (лица, производившего выемку проб, и представителя администрации пищевого объекта).

Задание 2. Подсчет калорийности и питательной ценности пищевого рациона с помощью таблиц.

Подсчет калорийности и питательной ценности пищевого рациона производят по данным меню-раскладки за целые сутки или отдельно для завтрака, обеда и ужина. При расчетах наиболее рационально пользоваться «Расчетными таблицами питательной ценности пищевых продуктов» (табл. 13), в которых приводится количество усвояемых ор ганизмом пищевых веществ из 100 г рыночного веса пищевых продуктов (усвояемый продукт—брутто).

Допустим, что на завтрак на одного человека выдано 200 г ржав.®-го формового хлеба из обойной муки и 250 г молока В табл. 13 находим, что из 100 г ржаного формового хлеба из обойной муки в среднем усваивается 4,69 г белков. Разделив это число на 100, узнаем, сколько белков усваивается из 1 г хлеба, а умножив на 200, получим количество