Добро пожаловать на наш сайт!

Санитарное содержание столов ой должно обеспечить безукоризненную чистоту. После каждой выдачи пищи проводят текущую уборку. Ежедневно моют полы, а панели и двери протирают влажной тряпкой. Один раз в неделю обметают стены и потолки, а панели, двери и полы моют водой, в которую добавляют осветленный 1% раствор хлорной извести. Оборудование сразу после окончания работы необходимо тщательно очищать, обмывать горячей водой с содой, ополаскивать и вытирать насухо.

На предприятиях общественного питания должен быть проведен комплекс мероприятий, направленных против грызунов, мух и тараканов. Для борьбы с мухами необходимо содержать в чистоте двор столовой, засетчивать окна и форточки металлической сеткой или марлей; для истребления залетевших мух применять липкую бумагу, наносить 10% водную суспензию дуста ДДТ на стены, потолки, оконные переплеты, двери, абажуры и другие места, куда садятся мухи. Запрещается обрабатывать препаратами ДДТ оборудова-

Рис. 75. Электрическое полотенце — при нажатии ножной педали ток сухого подогретого воздуха омывает руки и осушает их.

ние, внутренние части шкафов, стеллажи. Обработку препаратами ДДТ повторяют в течение летнего сезона 2—3 раза.

При отсутствии канализации помои и нечистоты собирают в водонепроницаемом выгребе и вывозят. Во всех производственных помещениях должны находиться бачки с крышками для отбросов. По мере заполнения, но не реже 2 раз. в сутки их выносят в сарай, откуда отбросы ежедневно вывозят.

Гигиена мест торговли пищевыми продуктами

Гигиенические мероприятия на этих объектах имеют своей задачей обеспечить отпуск потребителям только доброкачественных продуктов и исключить возможность передачи с пищевыми продуктами инфекционных заболеваний и глистных инвазий.

Для защиты продуктов от загрязнения следует располагать все места торговли ими возможно дальше от объектов, загрязняющих почву и воздух или являющихся источником массового выплода мух. Продовольственные магазины бывают специализированными, торгующими только определенными продуктами (мясными, молочными и др.), и общими, которые торгуют всеми продовольственными товарами. Как те, так и другие магазины должны иметь торговые помещения и вспомогательные. К последним принадлежат: помещение для приемки и распаковки товаров, кладовые, холодильная камера или ледник, раздевальня для обслуживающего персонала, санитарный узел. Магазин следует обеспечить достаточным количеством питьевой воды; необходим также умывальник и «титан» или другое водогрейное устройство.