Добро пожаловать на наш сайт!

Недостаточная термическая обработка может заключаться в плохом проваривании или жарении мясных и рыбных изделий, в недостаточной стерилизации консервов или пастеризации молока. Хранение инфицированной пищи при сравнительно высокой температуре в течение нескольких часов ведет к усиленному размножению микроорганизмов, уцелевших после недостаточной термической обработки продукта. Вспышки пищевых токсикоинфекцин чаще происходят в период с июня по октябрь вследствие высоких летних температур, благоприятствующих размножению бактерий.

Профилактика пищевых токсикоинфекций заключается в строгом соблюдении санитарных правил при производстве, хранении, кулинарной обработке и реализации пищевых продуктов.

К пищевым бактериальным токсикозам . относят чяАпгтрвяния '"нызы'вярмыр токсинами стафТьлококков или палочки ботулинуса.

Стафило кокковые отравления происходят лишь в том случае, если пища массивно обсеменяется стафилококками, образующими ^^^Х&Д-0 tj^J<--€Iju^■~- Энтеротоксин теплоустойчив и выдерживает кипячение в течение нескольких десятков минут. Часто одна клиническая картина позволяет заподозрить стафилококковое происхождение заболевания. Инкубационный период короткий £2—4 ^аса), имеются явления острого гастрита, к которым не всегда'присоединяет-ся понос, незначительное повышение температуры и небольшая продолжительность заболевания (1—2 суток).

При описанных в литературе вспышках стафилококковых отравлений в качестве причины чаще всего фигурируют изделия из крема, разные молочные продукты, соленые и копченые мясные продукты и рыбные консервы в масле. Существует мнение, что большинство семейных случаев пищевых отравлений, протекающих в виде острого гастрита или гастроэнтерита, является стафилококковой интоксикацией. Основной причиной их служит приготовление блюд на несколько дней и хранение без достаточного охлаждения. Источниками инфицирования продуктов стафилококками могут быть работники пищевых объектов с гнойно-воспалительными процессами на руках или катаральными явлениями в носоглотке. Молоко может инфицироваться также при заболевании вымени у коров. В условиях эксперимента искусственно инфицированные стафилококком пищевые блюда становились токсичными для котят после 5—8 часов хранения при комнатной температуре.