Добро пожаловать на наш сайт!

' Контроль за белковым составом рациона осуществляется 1) путем расчета общего количества белков, содержащихся в суточном наборе пишевых продуктов, и процента белков животного происхождения, 2) путем лабораторного определения фактического содержания белков в пише.

В состав жиров входит углерод, водород и кислород. Жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и жир-

ных кислот. Жиры, содержащиеся в различных пищевых продуктах, имеют неодинаковый состав жирных кислот. Часть находящихся в организме жиров в виде нестойких соединений с белками (лип^пp_oтeJiд^rf7---вTo7^ит в состав клеток тканей, часть жиров отТОтадысаетсп в виде запасов в жировой ткани.

Жиры являются концентрированными источниками энергии— 1 г жира, окисляясь, дает в среднем^уЗ_т<кдл—-

Физиологическое значение жиров не исчерпывается их высокой энергетической ценностью. Опыты показывают, что, несмотря на возможность образования жиров в организме из углеводов и белков, продолжительность жизни животных, получающих безжировую диету, укорачивается, они становятся менее устойчивыми к действию неблагоприятных метеорологических факторов и наблюдается ряд других отклонений от нормы. Объясняется это тем, что внутриклеточные жиры ор^_ ганизма содержат высоконенасъш]тцые_ жирные кислоты, которые не cйнтезtгfTloтш—ворганизме и, следовательно, должны поступать с жирами пищи так же, как и несинтезн-руемые аминокислоты.

Биологическая ценность жиров определяется и тем, что некоторые из них являются носителями жирорастворимых витаминов^У, Р, Е, К (особенно жир молока и рыбий жир). Растительные масла богаты высоконенасыщенными жирными кислотами, витамином Г^_и^ос^^гидами. Велико также значение жиров в кулинарии.

Согласно «Физиологическим нормам питания в СССР», для взрослых лиц, не склонных к полноте, содержание жиров должно соответствовать приблизительноЗр^/о^уточного калоража и составлять 1,3—1,5 г (минимум ГТ)на~1 кг веса. Для людей пожилого возраста 1 г жира на 1 кг веса считается верхним пределом. Большее количество жира в рационе способствует заболеванию стенок сосудов у>терос«лерозу).