Главная Литература Статьи Ссылки О сайте

Добро пожаловать на наш сайт!

Можно считать, что все основные достижения советской науки о питании неразрывно связаны с деятельностью коллектива ученых Института питания, возглавляемого в то время О. П. Молчановой. Главная заслуга Института питания состоит в том, что был накоплен огромный экспериментальный материал, позволивший обосновать и определить реальную возможность разработки принципов сбалансированного питания, а также обосновать оптимальные физиологические нормы питания соответственно возрасту и характеру трудовой деятельности. Особенностью рекомендаций по нормированию питания, разрабатывавшихся под руководством О. П. Молчановой, являлось то, что они всегда основывались на тщательном изучении фактического питания и инструментального определения величин энергетических затрат.

Большое влияние на развитие науки о питании оказали исследования многих талантливых ученых Института питания. А. Э. Шарпенак, изучав-

Петровский Константин Семенович Петровский Константин Семенович

ший белковый обмен, внес определенный вклад в учение о незаменимости некоторых аминокислот и их оптимальной сбалансированности. Многолетние исследования А. Э. Шарпенака в области изучения белкового обмена получили мировую известность и признание. Д. И. Лобанов — основоположник современной научной технологии кулинарного процесса. Под его руководством разработано большинство обоснованных положений, вошедших в практику. Статьи и труды монографического характера, а также учебник по технологии приготовления пищи создали прочную базу для подготовки кадров инженеров-технологов и кулинаров для системы общественного питания. В разработке научной технологии кулинарного процесса большое участие принимал С. М. Бессонов.

Большую известность получили исследования и других ученых Института питания — А. И. Макарычева, Л. А. Черкеса, Г. К. Шлыгина и т. д. Тщательному изучению подверглась недостаточность питания, особенно белковая недостаточность. Широкий фронт экспериментальных исследований, осуществленных под руководством О. П. Молчановой, позволил получить ряд новых данных о сдвигах и изменениях, возникающих в различных системах организма под влиянием белковой недостаточности, а также при развитии алиментарной дистрофии.


Предыдущая Следующая
Главная || Литература || Статьи || Ссылки || Наши банера