В 1927 г. на Всесоюзном совещании по общественному питанию наркомом здравоохранения РСФСР И. А. Семашко был поднят вопрос об организации центрального института питания, который должен был возглавить и объединить всю научную работу в области питания. Такой институт был создан 26 июля 1930 г. и назван Государственным центральным институтом общественного питания Наркомздрава РСФСР (в настоящее время Институт питания АМН СССР). Он был призван осуществлять методическое руководство исследовательской работой в области питания во всей стране.

В 1927 г. на Всесоюзном совещании по общественному питанию наркомом здравоохранения РСФСР И. А. Семашко был поднят вопрос об организации центрального института питания, который должен был возглавить и объединить всю научную работу в области питания. Такой институт был создан 26 июля 1930 г. и назван Государственным центральным институтом общественного питания Наркомздрава РСФСР (в настоящее время Институт питания АМН СССР). Он был призван осуществлять методическое руководство исследовательской работой в области питания во всей стране.

Первым директором этого института был Б. И. Збарекии. В этом же году на Украине открылся Харьковский центральный институт питания, директором которого был С. И. Винокуров. Этот институт, являясь центральным для Украины, имел свои филиалы в Киеве, Днепропетровске и других городах Украины.

Таким образом, уже на самых ранних стадиях становления и развития нашего государства, несмотря на трудности, создается солидная научная база, обеспечившая реальную возможность развития науки о питании и внедрения результатов научных исследований в практику.

В развитии советской науки о питании выдающуюся роль сыграли исследования И. П. Павлова. Изученные им законы пищеварения и образование условных рефлексов в ответ на деятельность пищеварительных желез легли в основу советской науки о питании. Выявление таких важных факторов в области пищеварения, как наличие двух фаз желудочной секреции — сложнорефлекторной и нервно-химической, раскрытие характера активирования белкового фермента под влиянием кишечной энтерокиназы, выявление активирующего действия желчи на активпость ферментов поджелудочной железы и многие другие новые данные позволили правильно оценить процессы пищеварения.

Петровский Константин Семенович Петровский Константин Семенович

Особенно большое значение имели исследования И. П. Павлова, доказавшие, что разной пище соответствует и разная работа пищеварительных желез и что характер пищи определяет тип пищеварения.

Значительный вклад внесли работы И. П. Павлова и его сотрудников в выявление роли вкусовых веществ, а также в обоснование кратности приема пищи в течение суток и раскрытие механизма чувства насыщения и чувства голода. Разработанные И. П. Павловым законы пищеварения послужили отправными данными при разработке рационального питания и режима питания здорового человека.


Предыдущая Следующая